Секретом приготування "сациві" — однієї із найсмачніших страв кавказької кухні — поділився з "ГПУ" Араїк Петросян, 44 роки, шеф-кухар ресторану "Острів Скарбів".
Слово "сациві" у перекладі з грузинської — "курка з горіхами". Ця холодна закуска дуже популярна на Кавказі. У ресторані сациві коштує 35 грн/200 г.
Для приготування страви варимо до готовності індичку, викладаємо на тарілку. Поки вистигне, робимо соус. До наваристого бульйону (кімнатної температури) додаємо смажену цибулю, перемелені волоські горіхи, подавлений часник, зелень, трохи оцту та все збиваємо міксером. М"ясо оббираємо з кісток, ріжемо на невеличкі шматки і опускаємо для "закваски" у соус. За годину — ласуємо ніжним соковитим м"ясом, приємно гострим на смак. "Сациві" подається без гарніру — воно смачне і ситне.
— Якщо нема індички, можна використати домашню курку, — розповідає Араїк Петросян. — Для гостроти до соусу додають приправу хмелі-сунелі, усхо-сунелі та чорний мелений перець. "Сациві" можна їсти по-грузинськи — з лавашем, по-українськи — з хлібом, або просто "без нічого". А запивати найсмачніше хорошим грузинським вином.
індичка (курка) — 250 г
цибуля — 25 г
волоський горіх — 35 г
часник — 2 г
оцет — 3 г
зелень (кінза) — 5 г
хмелі-сунелі — 8 г
2 
1
Коментарі