43-річна шеф-кухар львівського ресторану "Ка-на-пе" Лариса Циган — весільна господиня зі стажем. Понад 25 років вона складає меню та господарює на бенкетах.
Щоб стати весільною господинею, а по-народному — "варилихою", треба знати багато рецептів м"ясних страв, холодних закусок. Не відставати від моди і добре орієнтуватися у найпопулярніших стравах.
Пані Лариса каже, що за останні роки дуже змінився стиль харчування львів"ян. Наприклад, салат олів"є давно вийшов з моди. Тепер подобається мішана кухня: страви з морепродуктів, салати із субтропічних фруктів. Ще донедавна на приготування таких делікатесів бракувало б сміливості. Нині запросто поєднують крабові палички, консервовані ананаси та мариновані гриби.
— На весілля дуже часто замовляють салат "Сузір"я", — каже господиня. — Крабові палички, консервовані ананаси та персики, лимон, мариновані гриби, маслини, горіхи. Маринад, олію та гірчицю збиваємо в міксері або у чашці виделкою і заправляємо салат. Після цього додаємо ще печінку тріски. Коли салат трохи постоїть (щоб усе добре наситилося), відчуєте смак грецьких горіхів.
Донедавна на приготування таких делікатесів бракувало би сміливості
У ресторані "Ка-на-пе" на весілля пропонують 5–6 салатів: "Сузір"я", з курки (відварене куряче філе, яблука, морква, мариновані печериці та майонез), зелені та червоні салати, а також з корейської моркви, сиру та яблук і грецький. Літнього сезону в меню з"являються салати з кавуна та дині. До першого столу подають: холодець, заливне, язик, солоне асорті, фаршировану та смажену рибу. На другий стіл — печінку тріски, "Жульєн" (смажена курка з печерицями) та гарячі страви. Часто клієнти замовляють борщ з налисниками, кров"янку, капустяники та гречаники з грибною підливою.
— Капустяники та гречаники — це коронна страва нашого ресторану, — каже Лариса Циган. — Щоб сто гостей поласували капустяниками, треба 12 кілограмів капусти, 9 кілограмів свинини, півтора — цибулі, кіло борошна, 50 яєць, літр олії, кілограм масла, а також зелень, спеції та гірчиця (по 100 грамів). Капусту відварюємо довше, ніж на голубці. На листя накладаємо фарш — на 50 грамів капусти стільки ж фаршу. Загортаємо його в рулет і обсмажуємо.
Разом із шеф-кухарем біля плити клопочуться ще п"ять моторних господинь. Якщо весілля у суботу, поратися вони починають з п"ятниці: відварюють овочі на салати, готують заливне та холодець, фарширують рибу.
Окрім звичайних, чималеньких, столів у залі прилаштовують додатковий — фуршетний. Сюди ставлять солодке, фрукти, морозиво, цукерки. Також бочкове пиво, а до нього чіпси, солоні горішки, копчену рибу.
— Колись солодке ставили на кожному столі, — розповідає пані Лариса. — Тепер більшість наших клієнтів замовляють солодощі та фрукти окремо.
Весільних господинь дуже поважають. У народі навіть вигадали спеціальний "танець з черпаком". Пані Лариса завжди його танцює.
250 г крабових паличок, 100 г консервованих ананасів, 100 г консервованих персиків, півлимона, 250 г маринованих грибів, банка чорних маслин, півсклянки порізаних грецьких горіхів, 300 г печінки тріски.
Заправка: по 3 ст. ложки грибного маринаду та оливкової олії, 2 ст. ложки делікатесної або французької гірчиці
Одна свиня і 200 пляшок горілки
Оксана Дзюбайло, весільна господиня із села Дроговиж на Львівщині, каже, що на сто п"ятдесят гостей піде м"ясо однієї свині.
— Щоб не було чогось замало (чи забагато), потрібно також 35 кілограмів яловичини, 10 літрів сметани, 45 пакетів майонезу, 15 літрів олії, 250 яєць, 20 кілограмів свіжої риби, 10 кілограмів помідорів, 5 — огірків, 2 відра картоплі, 300 пляшок води, 200 пляшок горілки, 2 ящики шампанського, 3 — морозива, 3 кілограми лимонів, 4 — апельсинів, 30 буханців печеного хліба, — розповідає Оксана Дзюбайло.
2 
1
Коментарі