Секретом приготування сациві — однієї з найсмачніших страв кавказької кухні поділився з "ГПУ" Араїк Петросян, 44 роки, шеф-кухар ресторану "Острів Скарбів".
Слово "сациві" у перекладі з грузинської — "курка з горіхами". Ця холодна закуска дуже популярна на Кавказі. У ресторані вона коштує 35 грн (200 г).
Для приготування "Сациві" індичку варимо до готовності і викладаємо на тарілку. Поки вистигне, робимо соус. До наваристого бульйону (кімнатної температури) додаємо смажену цибулю, перемелені грецькі горіхи, подрібнений часник, зелень, трохи оцту та збиваємо міксером. М"ясо ріжемо на невеличкі шматочки, вибираємо з нього кістки й заливаємо для "закваски" соусом. За годину — ласуємо ніжним соковитим м"ясом з приємною гостротою. Сациві подається без гарніру — страва смачна й ситна.
по-українськи — з хлібом
— За відсутності індички можна використати домашню курку, — розповідає Араїк Петросян. — Для гостроти в соус додають приправу "хмелі-сунелі", "усхо-сунелі" та чорний мелений перець. Сациві можна їсти по-грузинськи — з лавашем, по-українськи — з хлібом, можна "без нічого". А запивати найкраще хорошим грузинським вином.
Що потрібно
індичка (курка) — 250 г, цибуля — 25 г, грецький горіх — 35 г, часник — 2 г, оцет — 3 г, зелень (кінза) — 5 г, хмелі-сунелі" — 8 г
2 
1
Коментарі