Баклажани на базарі продають по 3 грн за кілограм. У ресторані ж страва з баклажанів коштує до 45 грн. А що як вдома приготувати страву за ресторанним рецептом та порівняти смак?
Навмання вибрала французький ресторан "Л"амур". Якщо змагатися, то з французами, якщо братися за приготування, то чогось незвичайного... Тут сама назва страви — "Обержин о фромаж", баклажани, запечені з сиром, томатами та прованськими травами — звучить піснею. Як перекладається назва, кухарі не знають. Мовляв, просто страва, яка коштує 39 грн за 100 г. Ніжні овочі з пряним ароматом спецій, политі ситним бульйонним соусом, справді смакували по-французьки витончено.
На вигляд мій "обержин" вийшов дуже схожим на ресторанний
Купівля продуктів трохи засмутила. Складові кулінарного дива обійшлися в 40 грн. Лише мариновані каперси — 11 грн за мініатюрну 20-грамову баночку.
На вигляд мій "обержин" вийшов дуже схожим на їхній. На експертизу несла з однією думкою — чи не переборщила зі спеціями? На упаковці духмяного чебрецю, який входить до суміші прованських трав, зазначено: "Надмірне використання небажане". Про що йдеться, мала показати практика.
Моїми піддослідними стали колеги з редакції. Їм сказала, що обидві баклажанні страви з київських ресторанів.
Володимир Москалець із відділу новин спочатку скуштував оригінальний "обержин о фромаж". Декілька хвилин мовчав, потім промовив:
— Думав, буде гірше. Смачно, страва наче домашня, але з якоюсь екзотикою.
Похвали дочекалася тільки від нашого комп"ютерника
Андрія: "Страва гостренька, пікантна, ситна — мабуть, там є м"ясо!" — не вгадав він
Після домашніх баклажанів колега глянув на мене і все зрозумів. Був відвертим:
— Жорсткіші, каперси тверді, бракує делікатності.
Олександра Суботіна теж віддала перевагу ресторанному "обержину". Їй він видався менш гострим. Зізналася, що обидві страви замовила б тільки раз, спробувати.
Водій Артем Крупицький сказав, що баклажани взагалі "ніякі". А мій витвір ще й недопечений.
Похвали дочекалася тільки від нашого комп"ютерника Андрія. Баклажани домашнього приготування йому сподобалися більше:
— Страва гостренька, пікантна, ситна — мабуть, там є м"ясо! — не вгадав він.
Ресторанні баклажани вигравали. Кілька днів я думала про секрет їхнього приготування.
Зрештою обдала овочі окропом — щоби шкірка була м"якшою. Але й після цього страва запікалася в духовці понад 2 години. У ресторані подають за 10 хвилин! Нарешті зрозуміла — баклажани треба спочатку проварити. Тоді вони стають ніжнішими. Однак ресторанного смаку я так і не досягла. Може, там спеції кращі, може, духовка ліпша.
У моєму викликові ресторанним кухарям є, безперечно, і виграшні моменти. По-перше, за 40грн я купила баклажанів і приправ на 10 ресторанних порцій! По-друге, навчилася готувати нову страву.
Рецепт "Обержин о фромаж"
Французьким рецептом приготування баклажанів люб"язно поділився шеф-кухар ресторану "Л"амур" Роман Бондарев.
На жаровню викласти кружальця баклажанів, притрусити чебрецем. Вкрити шаром порізаних помідорів, посипати потовченим часником та покласти шматочки сиру. Кожен шар посолити та поперчити. Запекти в духовці.
Окремо приготувати соус. До курячого бульйону додати соєвий соус, подрібнений часник, каперси. Довести до кипіння та варити 2-3 хв.
Запечені овочі полити соусом та посипати зеленню. Страву подавати гарячою.
Баклажанні страви в ресторанах
"Міміно" пропонує баклажани з горіховою начинкою, "Маракеш" — запечені в соусі "Тахіні", "Підкова" — запечені з помідорами та сиром, "Хортиця" — фаршировані, "Сім-сім" — овочевий шашлик із баклажанів та помідорів.
1 
1
Коментарі